Diamond Estate, fondata nel 1991, è una delle più importanti cantine canadesi, situata nella zona dell’Ontario. Dal punto di vista vitivinicolo, il Canada non ha sviluppato a pieno il suo potenziale, a causa del clima rigido, a volte troppo, per la coltivazione della vite. C’è però una favolosa eccezione, quella degli icewine, ovvero vini dolci prodotti lasciando appassire e letteralmente congelare i grappoli sulla pianta, per poi vinificarli dopo che hanno subito più di una “ghiacciata”. Il mosto così ottenuto, privo di acqua e ricco di zuccheri ed aromi, fa nascere delle vere e proprie prelibatezze: degustare per credere!

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